カテゴリーアーカイブ: 魚料理

佐伯港の大漁カイズがどうなったかというと・・・すべて自家製の干物になりました。(*^^)v 数が多かったので干すのも大変でしたが、とても貴重な保存食です。 佐伯の魚はうま味が濃く、本当に美味しいですネ。

さて、前回〆方次第でクロダイの味が変わるとご説明しましたが、 実際〆るのはちょっと面倒だと思いがちなようです。 遠矢国利名人の〆方はとってもカンタン (エラを１本はずすだけ） 釣ったらすぐに魚のエラを指（またはペンチなど…..

クロダイは美味しくないと人に言われることがあります。 水質や生息環境によっても味が変わってきますが、一番大事なのは〆るタイミングだと思われます。 遠矢国利名人が〆る（しめる）といつも驚くほど美味しいのです。 〆て持ち帰る…..

ちょっと前の話になりますが、 年末に、クロダイ46ｃｍを干物にしてみましたが、乾くのに４日を要しました。 干物カゴにめいっぱいの大きさなので、頭を落として開いてみました。 さて焼こうと思ったらデカすぎて、魚焼き器に入らな…..

店長、雨の合間に近くの波止場で初夏のカイズの数釣りを楽しみました。 カイズといっても、１目盛りのアタリばかりですので手強いです 型は20～35ｃｍ前後と小ぶりながらも、お昼休憩も取れないほど釣れてしまいました ひさびさに…..

店長、コイの料理を食べに行きました。 宮崎県の湧水で育てたコイをその場で、コイのアライと、揚げあんかけ、アラ汁に仕立てていただきました。 ちょっと初めてだったので、どんなお味かとドキドキしましたが、 クセも生臭さも全くな…..

地磯でハバノリを見つけました。 （ハバノリ） 最近、海で海藻がずいぶん減り、ハバノリもめったに見かけなくなりました。 昔はブダイの餌につかわれていたそうです。 実際房総の海岸では、潮が引いたときに、 ブダイがハバノリに食…..

今日は冷え込みましたね。 明日はもっと冷え込むとのことで、鹿児島では雪がちらつくかもしれませんね。 冷え込んだおかげで、サヨリの干物がいい具合に乾きました。 （サヨリの干物・干しあがりました） 軽くあぶって試食してみると…..